江戸時代から始まる滋賀で唯一の酢醸造所、淡海酢(たんかいす)有限会社。

スコーレで取り扱う｢淡海昔玄米(おうみせきげんまい)｣は、蔵に残っていた古文書を元に、江戸時代の製法を再現して作られています。

そのため、原材料表記はシンプルに【米】のみ。地元滋賀県高島市の無農薬米「たかしま生きもの田んぼ米」と比良山系から届く湧き水から作られます。玄米を使用すると、一般的な米酢よりも旨みが強く、コクが出ます。

酢はアルコールが酢酸発酵したものですが、淡海酢さんでは自社製造した麹から酒をつくり、その酒を昔ながらの“静置発酵”させて、天然醸造酢を作り上げています。

静置発酵では、酢酸菌が空気を好むため、上部から発酵が進み、酒よりも酢の方が重い性質から生まれる対流が人の手を加えずにゆっくりゆっくりと酢に変化していきます。
発酵期間は数ヶ月必要(機械式のおよそ10倍！)となりますが、酢そのものに旨味や栄養が残り、自然なうまみが加わります。そのできた酢をさらに2年熟成させ、まろやかな味を生み出しています。

時間をかけて作られた｢淡海昔玄米｣は、自然な甘みと素直な味で、すし飯・ドレッシングはもちろん、フルーツビネガーなど、さまざまな料理におすすめです。

★フルーツビネガー
フルーツ：お酢：氷砂糖=１：１：１～0.3
1 消毒済みの瓶に果物、氷砂糖を交互に入れて、最後に酢を加えます。
2 冷暗所で保存し、毎日１回は瓶を揺すり、１週間ほどで完成。
3 水、炭酸、牛乳などで割って、１日大さじ1〜2を目安に。漬け終わった果実はそのまま食べられます。
※甘さはお好みで。ただし、砂糖の浸透圧が果物の成分抽出を助けるので減らし過ぎないよう。

「淡海昔玄米」
【原材料】米（国産）
【内容量】300ml
【賞味期限】製造日から24ヶ月
【保存方法】冷暗所にて保存してください。


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