滋賀県愛荘町の丸中醤油株式会社は寛政末期に創業され、自然の営みに任せた醤油づくりをモットーに、すべての工程を職人の手によって行われています。
もろみの状態を見ながら入れる「櫂入れ」、ゆっくりと自然に溶けるのを待つ「塩吊り」、仕上げの「舟絞り」など、機械化は一切ありません。

創業から使用する醸造蔵は国登録有形文化財に登録され、天井、壁、床、樽、桶に微生物＝醸造菌が棲みつき、その醸造菌と職人の五感による古式製法によって作られるのが、｢丸中醸造醤油｣です。

原料は、大豆、小麦、塩のみ。昭和38年(1963年) から農薬不使用にこだわり、大豆小麦は契約栽培による国産を、塩は塩田で作った天日塩を使用しています。
水は、愛荘町に流れるミネラル分豊富な鈴鹿山脈の伏流水。

それら原料を、桶の中でゆっくりと3年熟成させます。長年使い続ける桶には個性があり、同じ原料で、同じ時期、同じように仕込んでも、半年もせずに、色や発酵の仕方が異なってきますが、それぞれの味を一つの味に仕上げるのは職人の熟練の技です。さらに完全殺菌せずに最小限の熱処理にとどめています。

職人がじっくり育てた、昔ながらの熟成醤油です。ご家庭でも、またお土産にもおすすめです。

【原材料】大豆（国産、遺伝子組み換えでない）、小麦、食塩
【内容量】300ml
【保存方法】直射日光を避け、常温で保存。
※急激な温度変化を好みませんので、冷蔵庫での保管ではなく、冷暗所常温での保管をおすすめします。
※高温多湿時、表面に白い膜のようなものが生じることがありますが、酵母菌の集まりですので、品質等には問題ありません。

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