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発酵料理家・たやまさこ先生による味の組み立て方講座

¥3,800

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発酵するまち高島市在住の発酵・料理家 たやまさこ先生による料理教室第2弾の開催が決定いたしました。今回のテーマは、料理のもととなる「味の組み立て方」です。料理をする際、酸味・甘味・旨味・塩味・辛味などをどのように合わせていくか、味を組み立てていくヒントをご紹介いただきます。

たや先生は、高島市にて発酵舎mammaを主宰され、 消化にやさしい発酵料理を中心に、「発酵は生きる力」自分で考え、感じる力を身につけていただきたいと、美味しい時を見極めるレシピのないお料理教室やワークショップ・オンライン講座・商品開発など、さまざまな活動をされています。

講座では、高島市で生まれた漬物ブランドの「10 %Iamご飯に合うセット」を使って、味の組み立て方を学びながら、ご飯にそのままでも十分に美味しい商品から、たや先生によってどんなアレンジレシピが誕生するか、みなさまの目と舌で体感してみてください 。

※10%Iam は「発酵菌と仲良く暮らす」をコンセプトに、菌の働きを活かし、菌の持つ力で美味しさを引き出した、合成着色料・合成保存料・化学調味料不使用の無添加商品を販売しています。

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●開催日程
① 2023年2月27日(月)11:00~12:30
② 2023年2月27日(月)13:15~14:45

●開催内容
1.「10%Iam ご飯に合うセット」紹介
  サーモン塩麹漬け、ごぼうと紫蘇の南蛮味噌、食べるコチュジャン
2.まずは、ご飯に合わせて…
3.セットを使った味の組み立て方・アレンジレシピの紹介 & 試食
 ・塩麹サーモンとモッツァレラチーズサラダ
 ・ごぼう味噌と野菜のごま和え、ごぼう味噌の肉みそ
 ・唐揚げコチジャン和え                ほか

●定員・参加費
各回12名(最大16名まで)、おひとり様3,800円(税込)

●会場:湖のスコーレ体験教室(滋賀県長浜市元浜町13-29 1F)
●お申込方法
Web / 店頭 / 電話(0749-53-3401※火曜休)

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